“头菜，是烟台地区对圆白菜的称谓，其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、莲花白等。重庆叫它莲花白，因为它生长的状态像一朵绽放的莲花，但水土原因，重庆的莲花白长得更大就更加帕更加水灵更脆，口感大自然更佳。重庆对莲花白的烤肉有很多，炝油炸、油炸、油炸、做到汤、下面条，都很爱吃。今天和大家共享一道头菜油炸肉。

今天和” 食材明细主料头菜500克瘦猪肉250克辅料葱一根花生油50克郫县一勺酱油一勺姜少许花椒少许鸡精少许糖少许味精适度原味口味不得而知可玩性头菜油炸肉的作法步骤1头菜用手打碎块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以特少许小苏打跑完几分钟，除去大部分农药。然后洗涤，沥水。2猪肉切片，放进少许酱油、花生油，捉少许淀粉，抓起捉烘至上劲。

放进姜丝、花椒可用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。3锅洗涤，烧热，放进适度的花生油。

4七成冷时，放入肉片，翻炒均匀分布。5肉片变色吐油后，重新加入一勺郫县酱，翻炒均匀分布，没郫县，可以用于蒜蓉辣酱。6重新加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀分布。7肉段落生后，盛出，国内留底油。

8放入头菜。9翻炒均匀分布后，砖墙至头菜变硬，加入适量盐，炒匀。

10再行重新加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀分布，才可装盘。11成品。12成品。

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